Cucina Levantina · Colazione e Uova

Ijjeh bi Basal

Omelette di cipolle sostanziosa legata con un po' di farina, insaporita con abbondante prezzemolo e un pizzico di baharat.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cipolle
• 6 uova
• 4 cucchiai di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a mezzi anelli sottili, tritare grossolanamente il prezzemolo.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far rosolare le cipolle a fuoco medio per 8-10 minuti finché sono morbide e dorate chiare; poi lasciarle raffreddare su un piatto.
3. Sbattere le uova con la farina, il baharat, la cannella, sale e pepe fino a ottenere un composto senza grumi: la farina dà alla ijjeh la sua tipica consistenza soda.
4. Incorporare le cipolle raffreddate e il prezzemolo nel composto d'uovo e lasciare riposare 5 minuti.
5. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm, versarvi il composto e cuocere a fuoco medio 8-10 minuti finché la superficie è rappresa tranne al centro.
6. Girare la ijjeh, cuocerla con l'olio rimasto altri 4-5 minuti fino a doratura e servirla tagliata a spicchi, calda, con yogurt e olive.