Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Zaatar

Uova all'occhio di bue fritte nell'olio d'oliva, cosparse di zaatar e cipolle trasparenti, servite con pane pita.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pomodoro
• 1 pane pita (da servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare la cipolla e tagliarla a mezzi anelli sottili, tagliare il pomodoro a fette sottili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e friggere la cipolla per 4–5 min., finché diventa trasparente e leggermente dorata ai bordi.
3. Cospargere 1 cucchiaio di zaatar sulle cipolle e rosolare per 30 sec., finché l'olio si tinge di verde e le erbe profumano: non oltre, altrimenti lo zaatar diventa amaro.
4. Rompere le uova una alla volta con cura sul bordo della padella e friggerle a fuoco basso per 3–4 min., finché l'albume è completamente rappreso ma il tuorlo resta ancora liquido.
5. Condire con sale e pepe, cospargere lo zaatar rimasto sulle uova e irrorare con l'olio d'oliva restante.
6. Servire subito con le fette di pomodoro e pane pita caldo, con cui inzuppare il tuorlo morbido.