Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos en Salsa Verde

Uova affogate in una salsa verde acidula di tomatillo e peperoncino serrano, servite con coriandolo e tortillas di mais calde.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 500 g di tomatillos
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tortillas di mais
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i tomatillos dalla buccia cartacea, sciacquarli e cuocerli con i peperoncini serrano in acqua bollente 6–8 min., finché passano da verde chiaro a verde oliva.
2. Scolare tomatillos e peperoncini e frullarli lisci con mezza cipolla, l'aglio, metà del coriandolo e 1 cucchiaino di sale.
3. Tagliare a dadini fini la cipolla restante e farla appassire nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio per 5 min.
4. Versare la salsa verde e farla restringere scoperta 8 min., finché si addensa leggermente e l'acidità piccante si arrotonda; regolare di sale e pepe.
5. Formare quattro incavi nella salsa, farvi scivolare un uovo ciascuno e far affogare coperto a fuoco basso 5–6 min., finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere con il queso fresco sbriciolato e il coriandolo tritato rimasto e servire subito con le tortillas di mais scaldate in padella.