Cucina Messicana · Colazione e Uova

Higaditos Oaxaqueños

Piatto delle feste oaxacheño: pollo sfilacciato in brodo di pomodoro, in cui uova sbattute si rapprendono in morbidi fiocchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di coscia di pollo
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 6 pomodori maturi
• 1 cucchiaino di origano
• 8 uova
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far sobbollire dolcemente il filetto di coscia di pollo con la cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale in 1,2 l di acqua per 25 min.
2. Togliere la carne, lasciarla intiepidire brevemente e sfilacciarla finemente; filtrare il brodo con un colino e conservarlo.
3. Frullare finemente i pomodori con l'aglio rimasto e l'origano e farli restringere nell'olio scoperti per 8 min, finché il composto scurisce e si addensa.
4. Versare 700 ml del brodo conservato, aggiungere la carne sfilacciata, far sobbollire dolcemente per 10 min e regolare decisamente di sale e pepe.
5. Sbattere bene le uova e versarle a filo sottile nel brodo appena fremente a fuoco bassissimo, senza mescolare – dopo 3–4 min si rapprenderanno in morbidi fiocchi.
6. Mescolare tutto una volta con delicatezza, cospargere di coriandolo tritato e servire in piatti fondi con spicchi di lime.