Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Ahogados

Uova affogate direttamente in una salsa affumicata di pomodoro e chipotle, con il tuorlo ancora morbido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 6 pomodori
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tortillas di mais
• sale, pepe

Preparazione

1. Frullare i pomodori con i chipotle, mezza cipolla e gli spicchi d'aglio fino a ottenere una salsa liscia color mattone.
2. Tagliare a dadini fini la cipolla restante e farla appassire nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio per 5 min.
3. Versare la salsa – sfrigolerà un po' – e farla restringere scoperta 8–10 min., finché scurisce e un cucchiaio vi lascia una traccia breve; regolare di sale e pepe.
4. Con il dorso del cucchiaio formare quattro incavi nella salsa e farvi scivolare delicatamente un uovo ciascuno, senza rompere il tuorlo.
5. Coprire la padella e far affogare le uova a fuoco basso 5–6 min., finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora cremoso.
6. Cospargere con abbondante coriandolo tritato e servire direttamente dalla padella con le tortillas di mais scaldate per intingere.