Cucina Indiana · Colazione e Uova

Masala Bhaat

Riso speziato del Maharashtra con piccole melanzane, scuro goda masala e anacardi tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso basmati
• 400 g di piccole melanzane
• 2 cipolle
• 100 g di anacardi
• 2 cucchiai di goda masala (in alternativa garam masala)
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 12 foglie di curry
• 4 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Lavare il riso due volte finché l'acqua resta limpida e ammollarlo 20 min. in acqua fredda; poi scolarlo bene in un colino.
2. Tagliare le melanzane in quarti nel senso della lunghezza, lasciandole unite al gambo, e mettere gli spicchi in acqua salata finché non si friggono, così non anneriscono.
3. Scaldare il ghee in una pentola larga, tostare gli anacardi per 2 min. finché dorati e toglierli; poi far scoppiettare semi di senape e cumino per 30 sec. e aggiungere le foglie di curry.
4. Stufare le cipolle tagliate finemente per 5-6 min. finché traslucide, aggiungere le melanzane scolate e cuocerle 4 min. finché i tagli prendono colore.
5. Incorporare goda masala, peperoncino, curcuma e 1,5 cucchiaini di sale, tostare 1 min., unire il riso, versare 600 ml di acqua calda e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
6. Lasciare riposare la pentola coperta per 10 min., sgranare il riso con una forchetta e servire cosparso di anacardi e coriandolo tritato.