Cucina Indiana · Colazione e Uova

Thepla

Sottili focacce gujarati di farina di grano con foglie di fieno greco, yogurt e curcuma, cotte sulla tawa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di grano (atta o tipo 00)
• 100 g di foglie fresche di fieno greco (methi)
• 150 g di yogurt
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Staccare le foglie di fieno greco dai gambi, lavarle accuratamente, asciugarle bene e tritarle finemente; grattugiare finemente lo zenzero.
2. Mescolare la farina con le foglie, lo yogurt, lo zenzero, curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, semi di cumino, sale e 2 cucchiai di olio.
3. Iniziare senza aggiungere acqua e versarne solo un cucchiaio alla volta finché si forma un impasto morbido ed elastico; lasciar riposare coperto per 20 minuti.
4. Dividere l'impasto in 12 palline e stendere ciascuna, con poca farina, molto sottile fino a un disco di circa 16 cm.
5. Cuocere sulla tawa calda 1 minuto per lato, poi spennellare entrambi i lati con olio e cuocere altri 30 secondi finché compaiono macchie dorate.
6. Tenerle in caldo impilate sotto un panno e servire con yogurt – raffreddate, i thepla si conservano diversi giorni in viaggio.