Cucina Italiana · Colazione e Uova

Sfogliatella

Pasta sfoglia napoletana a forma di conchiglia con ripieno di semolino e ricotta, arancia e frutta candita.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di semola di grano duro
• 150 ml di acqua
• 200 g di burro chiarificato (strutto)
• 250 g di ricotta
• 100 g di semolino di grano duro
• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 80 g di frutta candita
• 1 arancia bio
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Impastare la semola di grano duro con l'acqua fino a ottenere un impasto molto sodo, dapprima sbriciolato, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 min.
2. Per il ripieno, portare a ebollizione il latte con 50 g di zucchero, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 3–4 min. fino a ottenere una crema densa; lasciare raffreddare.
3. Amalgamare la ricotta con lo zucchero rimasto, l'uovo, la scorza d'arancia grattugiata, la cannella e la frutta candita tagliata a cubetti fini, quindi unire alla crema di semolino.
4. Stendere l'impasto a più riprese sottilissimo – meglio con la macchina per la pasta fino allo spessore 1 –, spalmarlo generosamente con il burro chiarificato morbido e arrotolarlo in un rotolo compatto; mettere in frigorifero per 60 min.
5. Tagliare dal rotolo fette spesse 2 cm, allargare ciascuna con i pollici dall'interno a forma di conetto, riempire con il ripieno e sigillare bene i bordi.
6. Cuocere a 200 °C per 25–30 min., finché gli strati sfogliati si aprono visibilmente e sono di un dorato intenso; servire tiepide spolverizzate di zucchero a velo.