Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova al Purgatorio con Peperoni

Uova in camicia in una salsa piccante di peperoni e pomodoro, mangiate direttamente dalla padella con pane bianco.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 2 peperoni corno rossi
• 400 g passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di basilico
• 1 pane bianco rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoni corno dei semi e tagliarli a strisce sottili, la cipolla a mezzelune fini, l'aglio a fette sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e cuocere cipolla e peperoni a fuoco medio per 8-10 min., finché il peperone è morbido e presenta tracce di rosolatura.
3. Aggiungere l'aglio e la paprika piccante e farli tostare 1 min., finché profumano intensamente – non oltre, altrimenti la paprika amareggia.
4. Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e far restringere scoperta per 10 min., finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Con il dorso di un cucchiaio formare quattro incavi nella salsa, farvi scivolare dentro un uovo ciascuno, salare e cuocere coperti a fuoco basso per 6-8 min., finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora liquido.
6. Cospargere di basilico spezzettato e servire direttamente dalla padella con pane bianco tostato per fare la scarpetta.