Cucina Italiana · Colazione e Uova

Cacio e Uova alla Napoletana

Composto napoletano di uova e formaggio, rappreso in padella solo fino a legare in modo cremoso e insaporito col pecorino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 100 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 2 cucchiai di latte intero
• 30 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pane bianco rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente pecorino e parmigiano e tritare molto finemente il prezzemolo.
2. Sbattere le uova con il latte solo brevemente, poi incorporare il formaggio grattugiato e il prezzemolo e pepare con decisione; salare con parsimonia data la sapidità del formaggio.
3. Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco basso, senza farlo colorire, e versarvi il composto d'uova.
4. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno, lentamente dal bordo verso il centro, e cuocere a fiamma minima per 4–5 min., finché si formano grandi fiocchi morbidi.
5. Togliere la padella dal fuoco non appena il composto è ancora leggermente lucido e umido: continuerà a rapprendersi con il calore residuo, altrimenti diventa secco e granuloso.
6. Servire subito su piatti caldi, cospargere di pepe appena macinato e accompagnare con pane bianco tostato.