Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla di Carciofi

Tortilla con cuori di carciofo rosolati dorati nell'olio d'oliva, che danno all'uovo una nota di nocciola leggermente amara.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 8 uova
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i cuori di carciofo freschi dalle foglie dure e dalla peluria, tagliarli in quarti e immergerli subito in acqua con il succo di mezzo limone perché non anneriscano; quelli surgelati basta scongelarli e tamponarli asciutti.
2. Scolare bene i quarti di carciofo e rosolarli in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 min., finché le superfici tagliate sono dorate e un coltello vi entra facilmente.
3. Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio, aggiungerli e continuare la cottura per altri 4 min. finché la cipolla è appassita; salare, pepare e togliere la padella dal fuoco.
4. Sbattere energicamente le uova, insaporirle con sale, pepe e il prezzemolo tritato fine e incorporare le verdure tiepide.
5. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto e cuocere a fuoco medio per 6–7 min., finché il bordo si rapprende e la tortilla si muove come un blocco unico se scossa.
6. Girare aiutandosi con un piatto, terminare la cottura per altri 4 min., lasciar riposare 5 min. e servire tiepida irrorata con il succo della seconda metà di limone.