Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla de Patatas con Pimientos

Tortilla di patate spessa con peperoni verdi lunghi cotti lentamente in olio d'oliva, dorata fuori e morbida dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 3 peperoni verdi lunghi
• 2 cipolle
• 8 uova
• 300 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili di 3 mm, tagliare le cipolle a mezzelune fini e i peperoni lunghi privati dei semi a striscioline sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva a 140 °C in una padella profonda e lasciare cuocere le patate a fuoco dolce per 15 min., finché diventano morbide senza dorarsi.
3. Aggiungere cipolle e peperoni e cuocere insieme per altri 10 min. finché tutto è morbido, poi scolare in un colino raccogliendo l'olio.
4. Sbattere energicamente le uova in una ciotola grande, salare e pepare, unire le verdure scolate e lasciare insaporire per 10 min. in modo che le patate assorbano il composto d'uova.
5. Scaldare 3 cucchiai dell'olio raccolto in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto, spingere il bordo verso l'interno con il cucchiaio e lasciare rapprendere a fuoco medio per 6-8 min.
6. Girare la tortilla con l'aiuto di un piatto, farla scivolare di nuovo in padella, cuocere altri 4-5 min. finché è dorata e il cuore resta ancora leggermente cremoso, e servirla tiepida a spicchi.