Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Tortilla de Espinacas

Tortilla piatta con spinaci, aglio dorato e pinoli tostati, tagliata tiepida come tapa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spinaci in foglia
• 8 uova
• 4 spicchi d'aglio
• 40 g di pinoli
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci, eliminare i gambi grossi e asciugare bene le foglie nella centrifuga; tostare i pinoli in una padella asciutta per 3 min. finché dorati e tenerli da parte.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili e farlo dorare in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco dolce per 2 min., senza farlo scurire.
3. Aggiungere gli spinaci a più riprese e farli appassire a fuoco vivace per 3-4 min., poi metterli in un colino e strizzarli bene con il dorso del cucchiaio: l'acqua residua rende la tortilla acquosa.
4. Tritare grossolanamente gli spinaci strizzati e mescolarli con le uova sbattute, i pinoli, la noce moscata, sale e pepe.
5. Scaldare l'olio d'oliva restante in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto, appiattirlo e cuocere a fuoco medio per 5-6 min., finché il bordo è sodo e la superficie è solo leggermente lucida.
6. Rovesciare la tortilla su un piatto, farla scivolare di nuovo in padella, terminare la cottura per 3 min. e servirla tiepida a cubetti come tapa.