Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Zarangollo Murciano

Piatto in padella di Murcia con zucchine e cipolla stufate fino a diventare morbide, legate in modo cremoso con l'uovo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 600 g di zucchine
• 2 cipolle
• 1 patata farinosa
• 3 uova
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 foglie di menta
• 4 fette di pane rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e affettarle sottili, tagliare le cipolle a mezze rondelle fini e la patata sbucciata a fette sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e stufare le cipolle con le fette di patata a fuoco dolce per 10 minuti finché morbide, senza farle scurire.
3. Aggiungere le zucchine, salare e stufare coperto per altri 10 minuti finché tutto è molto morbido e le zucchine hanno rilasciato la loro acqua.
4. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido in eccesso scoperto per 3-4 minuti – le verdure devono restare succose, ma non brodose.
5. Sbattere le uova, peparle e incorporarle a fuoco dolce mescolando continuamente, finché il composto si lega cremoso ma resta ancora umido e lucido.
6. Cospargere con la menta tagliata finemente e servire tiepido con pane rustico.