Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Piperrada Vasca

Peperonata basca stufata lentamente con cipolla e pomodoro, legata alla fine con l'uovo fino a diventare cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 peperoni verdi
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 6 uova
• 1 cucchiaino di peperoncino d'Espelette (in alternativa paprica dolce)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pane rustico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a listarelle sottili; affettare le cipolle a mezze rondelle fini e l'aglio a fettine sottili.
2. Incidere i pomodori a croce, sbollentarli per 30 secondi in acqua bollente, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti grossi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolle e peperoni a fuoco dolce, scoperti, per 20 minuti finché morbidi senza prendere colore.
4. Aggiungere l'aglio e il peperoncino d'Espelette, farli insaporire per 1 minuto, poi incorporare i pomodori e far restringere per altri 10 minuti finché resta pochissimo liquido in padella; salare e pepare.
5. Sbattere le uova, abbassare la fiamma al minimo e versarle in modo uniforme sulle verdure.
6. Mescolare lentamente con un cucchiaio di legno dal bordo verso il centro finché il composto si lega cremoso ma non asciutto, e servire subito con pane rustico tostato.