Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova in Trippa

Specialità romana di sottili strisce di frittata, brasate nella salsa di pomodoro con pecorino e menta.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 400 g passata di pomodoro
• 80 g pecorino
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbattere bene le uova con il latte, 30 g di pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, finché il composto è uniformemente giallo chiaro.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm e cuocere una dopo l'altra tre frittate molto sottili, circa 1 min. per lato, finché sono appena rapprese ma ancora pallide.
3. Far raffreddare le frittate, arrotolarle e tagliarle a strisce larghe 1 cm – devono somigliare a trippa.
4. Schiacciare l'aglio e farlo insaporire nell'olio d'oliva rimasto per 1 min., aggiungere la passata di pomodoro e far restringere scoperta per 10 min., finché la salsa è densa; togliere l'aglio.
5. Incorporare con delicatezza le strisce di uovo e lasciarle insaporire nella salsa a fuoco basso per 4-5 min. senza mescolare, affinché non si sfaldino.
6. Cospargere con il pecorino rimasto, aggiungere la menta tritata e servire subito ben caldo in ciotole basse.