Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Batata wa Kurkum

Cubetti di patate dorati con curcuma e cipolle, rosolati croccanti e legati con uova in padella.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 500 g di patate a pasta soda
• 4 uova
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pane pita (da servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1,5 cm e sciacquarle in acqua fredda finché l'acqua resta limpida; poi asciugarle molto bene.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolare i cubetti di patate a fuoco medio per 12–15 min., girandoli solo ogni tanto, finché sono dorati e croccanti su tutti i lati.
3. Tagliare le cipolle a spicchi sottili, aggiungerle e proseguire la cottura per altri 5 min., finché sono morbide e leggermente dorate ai bordi.
4. Aggiungere curcuma e cumino, rosolare per 1 min. finché le patate assumono un colore giallo intenso e le spezie profumano, poi salare e pepare.
5. Sbattere le uova, versarle in padella e lasciarle rapprendere a fuoco basso per 3–4 min., tirando una volta con cura dal bordo verso il centro, finché sono appena rapprese.
6. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con pane pita caldo.