Cucina Francese · Colazione e Uova

Uova Strapazzate alla Francese

Uova strapazzate molto cremose, mescolate lentamente a bagnomaria e fermate alla fine con burro freddo e panna.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 50 g burro freddo
• 2 cucchiai di panna
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 2 fette di pane bianco
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Portare a leggero bollore una pentola con 3 cm di acqua e appoggiarvi sopra una ciotola di metallo adatta, senza che tocchi l'acqua.
2. Sbattere le uova nella ciotola con un pizzico di sale e aggiungere metà del burro freddo a piccoli fiocchi.
3. Mescolare il composto ora ininterrottamente con la frusta per 10–15 min., raccogliendo sempre il bordo – non deve mai rapprendersi di colpo, ma addensarsi lentamente.
4. Non appena le uova hanno la consistenza di un budino denso e formano fiocchi fini e lucidi, togliere la ciotola dal bagnomaria.
5. Incorporare subito il burro freddo rimasto e la panna per fermare la cottura, e correggere di noce moscata, sale e pepe bianco.
6. Tostare il pane bianco fino a doratura, disporvi sopra o accanto le uova, cospargere con erba cipollina tritata e servire subito.