Cucina Francese · Colazione e Uova

Œufs à la Coque

Uova alla coque servite nel portauovo, con listarelle di baguette imburrate da intingere nel tuorlo fluido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 1/2 baguette
• 40 g di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Pepe

Preparazione

1. Tirare fuori le uova dal frigorifero 30 min. prima della cottura, così il guscio non si incrina durante la cottura.
2. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola piccola e far scivolare dentro le uova una alla volta con un cucchiaio.
3. Cuocere esattamente 3 min.: l'albume sarà appena rappreso e il tuorlo ancora fluido; chi lo preferisce più sodo calcoli 4 min.
4. Tagliare la baguette per il lungo in listarelle spesse un dito, tostarle 2 min. in una padella senza grassi e spalmarle generosamente di burro.
5. Sistemare subito le uova nei portauovo, incidere il guscio tutt'intorno con il dorso di un coltello e sollevare la calotta.
6. Condire con sale marino e pepe, cospargere con rondelle di erba cipollina e disporre accanto le listarelle di pane imburrato da intingere.