Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Frittelle di quark

Frittelle sassoni di quark e patate, fritte nel burro chiarificato fino a doratura e cosparse di zucchero e cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di patate a pasta farinosa
• 250 g di quark magro
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 1 limone bio
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 3 cucchiai di zucchero alla cannella
• 200 g di composta di mele

Preparazione

1. Il giorno prima, lessare le patate con la buccia per 25 minuti finché tenere, lasciarle raffreddare, sbucciarle e passarle fredde nello schiacciapatate: le patate fredde legano molto meglio.
2. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e scolarla bene; lavare il limone con acqua calda e grattugiarne finemente la scorza.
3. Impastare patate, quark, farina, uovo, zucchero, scorza di limone e sale fino a ottenere un impasto morbido, appena modellabile, e incorporare l'uvetta.
4. Lasciare riposare l'impasto in fresco per 20 minuti, poi formare con le mani inumidite 12 frittelle piatte di circa 1,5 cm di spessore.
5. Scaldare il burro chiarificato in una padella a fuoco medio e friggere le frittelle 3–4 minuti per lato fino a doratura, girandole una sola volta.
6. Cospargere subito abbondantemente di zucchero alla cannella e servire con la composta di mele.