Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Uova in Camicia su Spinaci

Uova in camicia su spinaci cremosi alla panna con molta noce moscata, accompagnate da patate lesse al burro.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 600 g di patate a pasta soda
• 500 g di spinaci in foglia
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g di burro
• 150 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 cucchiai di aceto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi uguali e lessarle in acqua salata per 20 minuti; lavare e mondare gli spinaci, tagliare a dadini fini cipolla e aglio.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga e stufare cipolla e aglio per 3 minuti finché sono trasparenti, senza farli colorire.
3. Aggiungere gli spinaci un po' alla volta, lasciarli appassire per 3-4 minuti, versare la panna e far restringere senza coperchio per 5 minuti finché sono cremosi; insaporire con sale, pepe e abbondante noce moscata.
4. Portare 1,5 l di acqua con l'aceto appena sotto il punto di ebollizione, in modo che tremoli appena, e creare un vortice con un cucchiaio.
5. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare nel vortice e cuocerle in camicia per 3-4 minuti ciascuna, finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido; scolarle con una schiumarola.
6. Distribuire gli spinaci alla panna in due piatti, adagiarvi sopra due uova in camicia ciascuno, macinare noce moscata e pepe e servire con le patate lesse.