Cucina Francese · Colazione e Uova

Piperade Basquaise

Padellata basca di peperoni verdi, cipolle e pomodori, legata con uova sbattute fino a una consistenza cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 4 peperoni verdi
• 2 cipolle
• 4 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino di Espelette (in alternativa peperoncino dolce in polvere)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 baguette
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili; affettare le cipolle a mezzelune fini e tritare finemente l'aglio.
2. Incidere i pomodori a croce, versarvi sopra acqua bollente per 30 sec, spellarli, privarli dei semi e tagliarli grossolanamente a cubetti.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolle e peperoni a fuoco medio per 12-15 min finché sono morbidi, senza farli colorire.
4. Aggiungere l'aglio e il peperoncino di Espelette e farli insaporire 1 min, unire i pomodori, salare e far restringere scoperto per 10 min, finché in padella resta pochissimo liquido.
5. Sbattere le uova, peparle e versarle nelle verdure a fuoco bassissimo, mescolando di continuo – dopo 2-3 min la piperade deve risultare cremosa e lucida, non asciutta.
6. Tagliare la baguette a fette, tostarla fino a doratura e servirla subito insieme alla piperade calda.