Cucina Italiana · Colazione e Uova

Frittata di Maccheroni

Frittata napoletana di pasta con spaghetti già cotti, uova e parmigiano, dorata e croccante su entrambi i lati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g spaghetti
• 6 uova
• 80 g parmigiano
• 150 g mozzarella
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 2 min in meno rispetto al tempo indicato, scolarli e farli raffreddare completamente – meglio già il giorno prima.
2. Sbattere energicamente le uova con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
3. Tagliare la mozzarella a dadini, mescolarla con gli spaghetti freddi al composto di uova e lasciar riposare 5 min.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm, versare il composto, appiattirlo e cuocere a fuoco medio per 8–10 min, finché il bordo è rappreso.
5. Capovolgere la frittata su un piatto, versare l'olio rimasto in padella e farla scivolare di nuovo dentro; cuocere altri 6–8 min, finché entrambi i lati sono dorati e croccanti.
6. Lasciar riposare 5 min, tagliare a spicchi e servire tiepida – fredda è invece il classico per il picnic.