Cucina Italiana · Colazione e Uova

Asparagi alla Bismarck

Asparagi teneri sotto burro nocciola e parmigiano, coronati da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo morbido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 500 g di asparagi verdi
• 4 uova
• 60 g di burro
• 50 g di parmigiano
• Sale, pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Lavare gli asparagi, tagliare le estremità legnose e sbucciare sottilmente il terzo inferiore dei gambi.
2. Cuocere i gambi in acqua bollente salata per 6–8 min., finché si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello ma sono ancora leggermente sodi.
3. Scolare gli asparagi, disporli su due piatti preriscaldati e condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Sciogliere 40 g di burro in una padella piccola a fuoco medio e continuare a cuocere per 2–3 min., finché profuma di nocciola ed è color nocciola chiaro.
5. Scaldare il burro rimasto in una seconda padella e cuocere le uova a fuoco dolce per 3–4 min., finché l'albume è rappreso ma il tuorlo è ancora liquido.
6. Adagiare due uova all'occhio di bue su ciascuna porzione di asparagi, cospargere con scaglie di parmigiano, versarvi sopra il burro nocciola e servire subito.