Cucina Francese · Colazione e Uova

Œufs Meurette

Uova in camicia su pane bianco tostato, in una salsa borgognona al vino rosso con cipolline e champignon.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 750 ml di vino rosso
• 200 g di cipolline
• 250 g di champignon
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 2 rametti di timo
• 4 fette di pane bianco rustico
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente gli scalogni, sbucciare le cipolline, tagliare gli champignon in quarti e affettare il pane bianco a fette spesse un dito.
2. Sciogliere metà del burro in una pentola larga, far appassire scalogni e cipolline per 5 min., poi aggiungere gli champignon e rosolare con decisione per altri 5 min. finché prendono colore.
3. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il timo e far ridurre a fuoco scoperto per 20-25 min. a circa un terzo, finché la salsa è scura, lucida e vela il dorso di un cucchiaio.
4. Impastare il burro restante con la farina, incorporarlo a fiocchi nella salsa che sobbolle, lasciare addensare per 3 min. e insaporire con sale e pepe.
5. Portare a leggero bollore 2 l di acqua con l'aceto di vino bianco, creare un vortice con un cucchiaio e cuocere le uova in camicia una alla volta per 3 min., finché l'albume è rassodato e il tuorlo ancora fluido.
6. Tostare le fette di pane in padella fino a doratura, strofinarle con lo spicchio d'aglio tagliato, adagiarvi due uova ciascuna e ricoprire con la salsa calda.