Cucina Francese · Colazione e Uova

Pain au Chocolat

Pasta sfoglia lievitata arrotolata attorno a due barrette di cioccolato, dorata fuori e a strati sfogliati dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale
• 20 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di latte tiepido
• 280 g di burro
• 16 barrette di cioccolato per pasticceria (in alternativa cioccolato fondente tagliato a listelli)
• 1 uovo

Preparazione

1. Impastare farina, zucchero, sale, il lievito sbriciolato e il latte tiepido per 8 min fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, appiattirlo e lasciarlo riposare in frigo almeno 2 ore – meglio tutta la notte.
2. Battere 200 g di burro freddo tra due fogli di carta forno fino a formare un quadrato di 20 × 20 cm e rimetterlo in frigo; tenere da parte il burro restante per imburrare le teglie.
3. Stendere l'impasto in un quadrato di dimensioni doppie, racchiudere al centro il panetto di burro e fare tre pieghe semplici – tra una piega e l'altra far riposare 30 min in frigo, altrimenti il burro fuoriesce.
4. Stendere l'impasto a 4 mm di spessore e ricavarne 8 rettangoli di circa 8 × 14 cm; posare su ognuno due barrette di cioccolato e arrotolare stretto.
5. Disporre i rotolini con la giuntura verso il basso su teglie imburrate e lasciarli lievitare coperti per 2 ore, finché sono visibilmente gonfi e tremolano se toccati.
6. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 200 °C per 18-20 min fino a un dorato intenso; servire tiepidi, così il cioccolato all'interno è ancora morbido.