Cucina Indiana · Colazione e Uova

Misal Pav

Curry speziato di fagioli mottha germogliati in un brodo piccante kat, con farsan, cipolle e pav.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli matki (in alternativa fagioli mung)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 4 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir
• 2 cucchiaini di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• 100 g di farsan (snack misto indiano)
• 1 lime
• 8 panini pav
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli matki per tutta la notte, scolarli, avvolgerli in un panno umido e lasciarli germogliare a temperatura ambiente per 1–2 giorni finché si vedono piccoli germogli.
2. Tagliare grossolanamente due cipolle e rosolarle con aglio, zenzero e cocco grattugiato in 2 cucchiai di olio per 10 minuti finché sono scure e dorate, poi frullare finemente con poca acqua per ottenere la pasta kat.
3. Cuocere i fagioli germogliati con 500 ml di acqua e sale per 20–25 minuti finché sono morbidi, schiacciandone circa un terzo contro il bordo della pentola per legare il curry.
4. Incorporare metà della pasta con 1 cucchiaino di garam masala e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere ai fagioli e far sobbollire dolcemente per 10 minuti – questo è l'usal.
5. Per il brodo kat scaldare l'olio rimasto, rosolare la pasta restante con il peperoncino e il garam masala rimanenti per 2 minuti, versare 400 ml di acqua e cuocere per 5 minuti finché si forma uno strato d'olio rosso in superficie.
6. Versare l'usal in ciotole fonde, ricoprire con il brodo kat, guarnire con farsan, la terza cipolla cruda tagliata a dadini fini e spicchi di lime, e servire con il pav.