Cucina Indiana · Colazione e Uova

Kerala Egg Roast

Uova sode in una masala di scalogno scurita a lungo, con foglie di curry e abbondante pepe nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 500 g di scalogno
• 3 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 15 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e inciderle leggermente tutt'intorno affinché la masala possa penetrare.
2. Tagliare lo scalogno a striscioline sottili, tritare aglio, zenzero e peperoncini, e tagliare i pomodori a cubetti.
3. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga, far scoppiettare brevemente le foglie di curry e rosolare lo scalogno a fuoco medio per 15 minuti finché è ben dorato scuro – questo colore dà il carattere a tutto il piatto.
4. Aggiungere aglio, zenzero e peperoncini e rosolare per 2 minuti, poi tostare curcuma, peperoncino in polvere e pepe appena macinato per 30 secondi finché sprigionano un aroma intenso.
5. Unire i pomodori e il sale e far stufare coperto per 10 minuti finché si forma una masala densa e scura che si stacca dal fondo della padella.
6. Adagiarvi le uova, girarle delicatamente nella masala, lasciar insaporire per 3 minuti e servire caldo con appam o paratha.