Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tamago no Misozuke

Tuorli morbidi marinati una notte in un letto di miso e mirin, poi quasi cremosi e sodi e profondamente sapidi per il riso del mattino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cipollotti
• 300 g di riso cotto

Preparazione

1. Mescolare la pasta di miso con mirin, sake e zucchero fino a renderla liscia, stenderne metà in un contenitore basso e coprirla con un panno da cucina: il tempo di marinatura di 24 ore inizia la sera prima.
2. Separare le uova con attenzione, tenendo i tuorli integri, e adagiarli uno per uno con un cucchiaio in quattro piccole conche premute nel panno con il dorso del cucchiaio.
3. Stendere il resto del composto di miso sopra, finché i tuorli sono completamente ricoperti, e mettere in frigorifero coperto per 24 ore.
4. Il giorno dopo sollevare il panno, staccare i tuorli con delicatezza e togliere il miso residuo con un dito: ora sono sodi come un formaggio morbido e color arancio-rosso.
5. Riempire quattro ciotole con il riso e adagiare un tuorlo al centro di ciascuna.
6. Cospargere con semi di sesamo e cipollotto tagliato fine, sfaldare il tuorlo a tavola e mescolarlo nel riso caldo.