Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Tom Goong

Zuppa di riso chiara con riso jasmine lessato, gamberi, zenzero e sedano, a colazione con aglio croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 300 g gamberi, sgusciati
• 1,2 l brodo di pollo saporito
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 2 gambi di sedano
• 4 cipollotti
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare l'aglio a fette sottili e friggerlo nell'olio a fuoco medio 3–4 min. finché dorato, poi scolarlo subito su carta assorbente – conservare l'olio.
2. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a listarelle fini, il sedano a fette sottili, i cipollotti ad anelli.
3. Portare a bollore il brodo di pollo con lo zenzero e far sobbollire scoperto 5 min., perché assorba l'aroma.
4. Incorporare il riso cotto e far sobbollire dolcemente 4–5 min., finché i chicchi si gonfiano ma il brodo resta chiaro e non diventa denso.
5. Aggiungere gamberi e sedano e cuocere solo 2 min., finché i gamberi sono rosa e appena cotti; regolare di sapore con salsa di pesce e pepe bianco.
6. Versare in ciotole fonde, cospargere con l'aglio croccante insieme a un po' del suo olio, cipollotti e coriandolo e servire caldo.