Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Toon

Uova sbattute con brodo, cotte al vapore fino a diventare una crema setosa e cosparse di cipollotto.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• qualche foglia di coriandolo

Preparazione

1. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e lasciar raffreddare il brodo di pollo a temperatura ambiente, se è ancora caldo.
2. Sbattere le uova in una ciotola con la forchetta senza montarle a spuma: le bolle d'aria renderebbero poi la crema piena di buchi.
3. Incorporare brodo, salsa di soia chiara, zucchero e pepe bianco e versare il composto attraverso un colino fine in due ciotoline resistenti al calore.
4. Incorporare metà dei cipollotti, togliere con un cucchiaio le bolle che affiorano e coprire le ciotoline con carta stagnola.
5. Cuocere a vapore su acqua che sobbolle appena, a fuoco basso, per 12-15 minuti, finché la superficie è appena soda e al centro trema ancora leggermente.
6. Condire con un filo di olio di sesamo, cospargere con i cipollotti rimanenti e le foglie di coriandolo e gustare caldo con il cucchiaio.