Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Albañil

La colazione dei muratori: uova strapazzate mantecate in una salsa piccante di peperoncino de árbol e pomodoro.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 5 pomodori
• 6 peperoncini secchi (chile de árbol)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tortillas di mais
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il picciolo ai chile de árbol e tostarli in padella asciutta a fuoco medio per 30–40 sec., finché si scuriscono e profumano intensamente; toglierli subito perché non diventino amari.
2. Nella stessa padella arrostire i pomodori con l'aglio non sbucciato e la cipolla tagliata a metà per 8–10 min. su tutti i lati, finché la pelle non fa bolle nere.
3. Frullare le verdure arrostite e i peperoncini con 1 cucchiaino di sale e 50 ml di acqua fino a ottenere una salsa grossolana e screziata.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente, versarvi la salsa e farla restringere per 5 min. a fuoco medio, finché non diventa densa e l'olio non si separa ai bordi.
5. Sbattere le uova, salarle, peparle e versarle nella salsa calda; mescolare lentamente con un cucchiaio di legno per 2–3 min., finché non si formano grandi fiocchi morbidi e le uova sono appena rapprese.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire calde direttamente dalla padella con le tortillas di mais scaldate brevemente.