Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Estrellados con Salsa Roja

Uova all'occhio di bue con bordi croccanti su tortilla fritta, generosamente ricoperte di salsa delicata al guajillo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 4 tortillas di mais
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i peperoncini guajillo, privarli dei semi e tostarli in una padella asciutta per 20–30 sec. per lato finché profumano e si arricciano leggermente, poi lasciarli in ammollo 15 min. in acqua calda.
2. Arrostire nella stessa padella pomodori, cipolla dimezzata e aglio in camicia per 8–10 min. finché si formano bolle scure, poi pelarli e frullarli con i peperoncini, l'origano, 1 cucchiaino di sale e 100 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto liscio.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola, versarvi la salsa e farla restringere scoperta per 8 min., finché diventa vellutata e vira su un rosso intenso; regolare di sapore e tenere in caldo.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in padella e friggere le tortillas di mais 1 min. per lato, finché sono leggermente croccanti fuori ma ancora flessibili dentro; disporle su due piatti.
5. Scaldare bene l'olio rimasto nella stessa padella e friggere le uova per 2–3 min. in modo che il bordo dell'albume si arricci dorato e il tuorlo resti liquido; salare e pepare.
6. Adagiare due uova su ogni tortilla, versarvi sopra abbondante salsa calda, cospargere di queso fresco sbriciolato e servire subito.