Cucina Indiana · Colazione e Uova

Idiyappam

Nidi di spaghetti di riso cotti a vapore del Kerala, serviti con cocco tostato e latte di cocco dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di riso
• 150 g di cocco grattugiato
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 600 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostare la farina di riso in una padella asciutta a fuoco basso per 4-5 minuti mescolando, finché profuma leggermente ma non si colora, poi versarla in una ciotola.
2. Portare a bollore l'acqua con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio di cocco e versarla subito bollente sulla farina; mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno fino a un composto grossolano.
3. Lasciar raffreddare il composto 5 minuti e poi impastarlo con le mani unte fino a un impasto liscio e morbido, che non si attacca più e ha la consistenza di plastilina calda.
4. Riempire l'impasto a porzioni in una pressa per idiyappam (in alternativa una sac à poche con bocchetta a fori fini) e formare spirali direttamente sui cestelli per la cottura a vapore, precedentemente unti.
5. Cospargere ogni nido con 1 cucchiaino di cocco grattugiato e cuocere a vapore 6-8 minuti, finché gli spaghetti passano da bianco a traslucido e si staccano facilmente dal cestello.
6. Tostare brevemente il cocco grattugiato rimasto, scaldare il latte di cocco con lo zucchero di palma e servire entrambi insieme ai nidi caldi.