Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Hanjuku Tamago

Uova cotte al minuto esatto, così l'albume è appena rappreso mentre il tuorlo resta ancora dorato e fluido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Togliere le uova dal frigorifero 30 min. prima della cottura – le uova fredde si rompono più facilmente nell'acqua calda e cuociono in modo irregolare.
2. Portare a ebollizione vivace abbondante acqua con il sale in una pentola e tenere pronta accanto una ciotola con acqua e ghiaccio.
3. Far scivolare le uova una alla volta nell'acqua bollente con un cucchiaio e farle girare delicatamente nell'acqua nei primi 2 min., in modo che il tuorlo si posizioni al centro.
4. Cuocere a fuoco leggermente ridotto per esattamente 6,5 min. – così l'albume è appena rappreso e il tuorlo ancora fluido.
5. Immergere subito le uova per 2 min. nell'acqua ghiacciata, poi picchiettare il guscio tutt'intorno e sgusciarle sotto acqua fredda.
6. Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza, condirle con sale marino grosso o qualche goccia di salsa di soia e servire cosparse di cipollotto a rondelle e semi di sesamo.