Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Nira Tama

Erba cipollina all'aglio saltata brevemente in olio caldo e legata con uovo sbattuto in fiocchi grandi tipo uova strapazzate.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 150 g erba cipollina all'aglio (nira, in alternativa 1 mazzetto di erba cipollina + 1 spicchio d'aglio)
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sake
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare l'erba cipollina all'aglio, scuoterla per asciugarla e tagliarla in pezzi lunghi 4 cm; tenere separate le estremità bianche dalle punte tenere.
2. Sbattere le uova con il sale, 1 cucchiaino di salsa di soia e il sake solo il tempo necessario a unire albume e tuorlo: così i fiocchi restano grandi.
3. Scaldare l'olio in una padella o in un wok a fuoco vivo finché forma visibilmente delle onde.
4. Rosolare prima le estremità bianche del nira per 30 sec., poi aggiungere le punte e saltare altri 30 sec., finché si afflosciano ma restano di un verde vivo.
5. Versare in una volta il composto d'uovo, lasciarlo rapprendere indisturbato 15 sec. e poi mescolarlo con la paletta con movimenti ampi per 40–60 sec., finché l'uovo è legato cremoso ma non asciutto.
6. Irrorare con la salsa di soia rimasta e l'olio di sesamo, cospargere con i semi di sesamo e servire subito con riso caldo.