Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Jiao Bai Horapha

Omelette thailandese ben gonfia appena tolta dal wok bollente, arricchita di basilico thailandese e peperoncino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 1 manciata di basilico thailandese
• 2 peperoncini rossi
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 100 ml di olio neutro
• 150 g di riso jasmine

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine, cuocerlo con 220 ml d'acqua coperto per 12 min. e lasciarlo poi riposare altri 5 min.
2. Staccare le foglie di basilico thailandese, tagliare i peperoncini ad anelli sottili e i cipollotti a rondelle strette.
3. Sbattere energicamente le uova con salsa di pesce, succo di lime e pepe bianco per almeno 1 min., finché il composto è spumoso: la schiuma farà gonfiare l'omelette in cottura.
4. Incorporare basilico, peperoncini e cipollotti e scaldare l'olio nel wok a 180 °C finché fuma leggermente.
5. Versare il composto d'uovo tutto in una volta da un'altezza di circa 20 cm nell'olio bollente: si gonfierà subito; girarlo dopo 60 sec. e cuocere altri 45 sec., finché entrambi i lati sono dorati e arricciati.
6. Scolare l'omelette su carta assorbente, tagliarla a pezzi e servirla con il riso caldo.