Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Dao Rad Khao

Uovo fritto in molto olio bollente fino a diventare croccante, servito su riso jasmine e irrorato di salsa di pesce al peperoncino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 150 g di riso jasmine
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 peperoncini rossi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di olio neutro
• 2 cipollotti
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine, cuocerlo con 220 ml d'acqua coperto a fuoco bassissimo per 12 min. e lasciarlo poi riposare altri 5 min.
2. Per la salsa di pesce al peperoncino tagliare peperoncini e aglio rispettivamente ad anelli sottili e a fettine, mescolarli con salsa di pesce, succo di lime e zucchero finché lo zucchero si scioglie.
3. Scaldare l'olio in un piccolo wok o in una padella profonda a 180 °C: una goccia d'uovo deve subito sfrigolare vivacemente.
4. Far scivolare con cautela un uovo alla volta nell'olio e friggerlo per 60–90 sec., versando con un cucchiaio olio caldo sul tuorlo finché il bordo è dorato e arricciato ma il tuorlo resta ancora liquido.
5. Scolare le uova su carta assorbente e distribuire il riso caldo in due piatti.
6. Adagiare due uova su ogni piatto di riso, irrorarle con la salsa di pesce al peperoncino, cospargere di pepe bianco e anelli di cipollotto e servire subito.