Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Nam

Uova in camicia in brodo leggero con sedano, aglio tostato e molto pepe bianco, una colazione delicata.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 600 ml di brodo di pollo saporito
• 2 gambi di sedano
• 3 cipollotti
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare l'aglio a fette sottili e tostarlo nell'olio a fuoco medio per 3 min. finché dorato, poi versarlo con l'olio in una ciotolina.
2. Tagliare il sedano in diagonale a fette sottili, i cipollotti ad anelli e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare il brodo di pollo in una pentola larga, insaporirlo con salsa di soia e salsa di pesce e portarlo a leggero sobbollire, senza farlo bollire.
4. Rompere le uova una alla volta in una tazzina e farle scivolare, una dopo l'altra, vicino alla superficie del brodo.
5. Cuocere coperto per 3–4 min., finché l'albume è compatto e lattiginoso e il tuorlo ancora morbido e fluido.
6. Sollevare le uova con una schiumarola in due ciotole, coprire con il brodo e servire con sedano, cipollotto, coriandolo, aglio tostato con il suo olio e abbondante pepe bianco.