Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Baghrir con Amlou

Soffici pancake di semola pieni di piccoli fori, spalmati generosamente con crema di mandorle e olio di argan e miele.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di semola fine di grano duro
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 600 ml di acqua tiepida
• 200 g di mandorle
• 150 ml di olio di argan (o olio di mandorle delicato)
• 100 g di miele
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Frullare semola, farina, lievito, lievito per dolci e sale con l'acqua tiepida per 2 min. fino a ottenere un impasto molto liquido e liscio, e lasciare lievitare coperto per 30 min. finché la superficie è spumosa.
2. Nel frattempo tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 min. finché dorate e lasciarle raffreddare completamente.
3. Macinare le mandorle nel mixer fino a ottenere una pasta fine, incorporare lentamente l'olio di argan e mescolare con metà del miele fino a ottenere una crema di amlou liscia.
4. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente da 20 cm senza grassi e versarvi un mestolo di impasto senza inclinare la padella.
5. Cuocere i pancake solo da un lato per 2-3 min. finché la superficie è asciutta e si sono aperti piccoli fori su tutta la superficie; non girarli mai.
6. Far raffreddare i baghrir separatamente, così non si attaccano tra loro, e servirli caldi spalmati di burro fuso, il miele rimasto e abbondante amlou.