Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Ftayer bel Bsal

Piccole focaccine di pasta lievitata ripiene di cipolla e prezzemolo, cotte in poco olio fino a diventare dorate fuori e soffici dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 180 ml di acqua tiepida
• 3 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida e impastare per 8 min. finché l'impasto è liscio ed elastico; lasciarlo lievitare coperto per 45 min. fino al raddoppio.
2. Tritare finemente le cipolle, cospargerle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle riposare per 10 min., poi strizzarle bene – altrimenti il ripieno bagna l'impasto.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, far appassire le cipolle a fuoco medio per 6-8 min. finché sono morbide e dorate chiare, tostare cumino e paprika per 1 min.
4. Far raffreddare le cipolle, incorporare il prezzemolo tritato fine e insaporire con pepe e poco sale.
5. Dividere l'impasto in otto pezzi, stendere ognuno in un disco di 10 cm, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno, chiudere i bordi sopra il centro e schiacciare piatto.
6. Cuocere le focaccine nell'olio d'oliva rimasto a fuoco medio per 4-5 min. per lato finché dorate e ben cotte dentro, e servirle calde con tè alla menta.