Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Khodra fi Tajine

Tajine di cubetti di patate, carote e peperoni su cui alla fine si rassodano dolcemente quattro uova.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di patate
• 3 carote
• 1 peperone verde
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 4 uova
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare patate e carote e tagliarle a cubetti di 1,5 cm, tagliare a dadini peperone e cipolla, spellare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine o padella larga e far appassire la cipolla 4 min., poi tostare curcuma e cumino 1 min.
3. Aggiungere patate, carote e peperone, salare, pepare e rosolare 3 min. mescolando finché tutto è ricoperto dall'olio speziato.
4. Incorporare i pomodori, versare 150 ml di acqua e cuocere coperto 20-25 min. a fuoco basso finché le patate sono morbide e resta poco sugo.
5. Fare quattro incavi nelle verdure, far scivolare un uovo in ciascuno e cuocere coperto altri 6-8 min. finché l'albume è rassodato.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire la tajine calda al centro della tavola da condividere con il pane.