Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Merguez

Uova strapazzate cremose con fette piccanti di merguez e peperoni brasati, mangiate direttamente dalla padella.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 salsicce merguez
• 5 uova
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le merguez a fette di 1 cm, tritare finemente cipolla e peperone, spellare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolare le fette di merguez a fuoco medio per 3-4 min., finché sono ben colorite e rilasciano il loro grasso rosso.
3. Aggiungere cipolla e peperone e brasare insieme per 5 min., finché il peperone è morbido e i bordi si imbiondiscono leggermente.
4. Incorporare i cubetti di pomodoro, cumino e paprica e far restringere scoperto per 3 min., finché resta poco liquido in padella.
5. Sbattere le uova, salare e pepare, versarle sul composto e a fuoco basso raccoglierle lentamente con un cucchiaio di legno per 2-3 min., finché sono appena rapprese.
6. Cospargere subito con prezzemolo tritato e portare in tavola direttamente nella padella con pane piatto caldo.