Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Luak

Uova alla coque solo semi-rapprese da bagnomaria caldo, mangiate a cucchiaiate con salsa di soia chiara e pepe bianco.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cipollotto
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tirar fuori le uova dal frigo 30 min. prima della cottura perché siano a temperatura ambiente, e tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
2. Portare a bollore vivace 1 l d'acqua, togliere la pentola dal fuoco e versare 200 ml d'acqua fredda, così che la temperatura scenda a circa 85 °C.
3. Immergere le uova con delicatezza usando un cucchiaio, coprire e lasciarle riposare esattamente 7 min. – l'albume diventa morbido e lattiginoso, il tuorlo resta fluido.
4. Togliere subito le uova, raffreddarle brevemente sotto acqua fredda e romperle dal lato più tondo.
5. Far scivolare tutto il contenuto in due ciotoline e aggiungere in ciascuna 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, un pizzico di zucchero e abbondante pepe bianco.
6. Cospargere con il cipollotto ad anelli e servire subito ancora calde, classicamente con pane tostato per inzupparle.