Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Tun Sai Gai

Setosa crema d'uovo al vapore con pollo macinato e cipollotti, che trema leggermente al cucchiaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 200 g di pollo macinato
• 300 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e mescolare entrambi con il pollo macinato, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e il pepe bianco.
2. Sbattere le uova, incorporare lentamente il brodo di pollo raffreddato e aggiungere la salsa di soia rimanente e un pizzico di sale – non montare a schiuma, altrimenti la crema diventa piena di buchi.
3. Versare il composto d'uovo attraverso un colino fine in una teglia bassa resistente al calore e togliere con un cucchiaio le bollicine che affiorano.
4. Distribuire sopra la carne condita a piccoli fiocchi con le dita, in modo che affondi leggermente.
5. Mettere la teglia in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, avvolgere il coperchio con un panno e cuocere a vapore a fuoco basso per 20-22 min., finché il centro trema solo delicatamente.
6. Irrorare con olio di sesamo, cospargere con i cipollotti rimanenti e servire la crema direttamente dalla teglia con riso.