Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Msemen bel Khlii wa Bayd

Sfoglie di pasta al burro stese sottilissime, farcite con khlii e uovo, ripiegate a quadrato e fritte croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 100 g di semola fine
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 220 ml di acqua tiepida
• 200 g di khlii (carne di manzo conservata, in alternativa spezzatino di manzo cotto)
• 4 uova
• 1 cipolla
• 80 g di burro morbido
• 80 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, 50 g di semola, sale e zucchero, incorporare a poco a poco l'acqua e lavorare l'impasto energicamente per 10 min. finché è liscio, morbido ed elastico; lasciar riposare coperto per 30 min.
2. Sminuzzare il khlii, tagliare la cipolla a dadini fini e far cuocere entrambi in padella senza grassi per 5 min. finché la cipolla è morbida; tritare il prezzemolo e mescolarlo al composto.
3. Con le mani unte dividere l'impasto in otto palline e stendere ciascuna su un piano ben oliato con il palmo delle mani fino a ottenere una sfoglia sottilissima di circa 40 cm.
4. Spennellare ogni sfoglia con un velo di burro morbido, spolverare con la semola rimasta, distribuire al centro un po' di composto di khlii e versarvi sopra un uovo sbattuto; piegare poi i quattro lati a formare un quadrato.
5. Cuocere i pacchetti in una padella pesante con un filo di olio d'oliva a fuoco medio per 3–4 min. per lato, girandoli una volta, finché sono dorati e croccanti e l'uovo interno è rappreso.
6. Tagliare subito a metà e servire caldi, così gli strati restano croccanti.