Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Bsal wa Kamoun

Uova strapazzate su cipolle dolci stufate a lungo, con cumino tostato e molto prezzemolo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 3 cipolle
• 5 uova
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a mezzelune fini, tritare grossolanamente il prezzemolo.
2. Tostare i semi di cumino in una padella asciutta per 1 min. a fuoco medio, finché profumano, e pestarli grossolanamente nel mortaio.
3. Scaldare olio d'oliva e burro nella stessa padella e stufare le cipolle a fuoco basso per 12-15 min. mescolando di tanto in tanto, finché sono dorate chiare e dolci.
4. Incorporare cumino e paprica, salare e pepare con decisione e distribuire le cipolle in modo uniforme nella padella.
5. Sbattere le uova, versarle sopra e a fuoco basso raccoglierle lentamente con un cucchiaio di legno per 2-3 min., finché il composto è rappreso e cremoso.
6. Togliere dal fuoco, cospargere con il prezzemolo e servire direttamente dalla padella con pane piatto e tè alla menta zuccherato.