Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Muan

Sottilissimi strati di uova cotti in padella, arrotolati in un rotolo compatto e tagliati a fette fini.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipollotto
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbattere le uova con salsa di soia chiara, zucchero, pepe bianco, sale e l'acqua e passare il composto attraverso un colino fine, perché il rotolo riesca liscio.
2. Tagliare il cipollotto ad anelli sottilissimi e mescolarlo al composto d'uova.
3. Scaldare una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, ungerla sottilmente con olio e versarvi un mestolo di composto, girandola subito finché il fondo è coperto.
4. Non appena la superficie dopo 1–2 min. è appena rappresa ma ancora leggermente umida, arrotolare la frittata da un lato con due spatole e parcheggiare il rotolo sul bordo della padella.
5. Ungere di nuovo la padella, versare il mestolo successivo, spingere il bordo del nuovo strato sotto il rotolo esistente e continuare ad arrotolare tutto insieme; procedere così con il composto restante.
6. Lasciar riposare il rotolo finito 3 min., tagliarlo a fette spesse 2 cm e servirlo con la superficie di taglio verso l'alto insieme al riso.