Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Kem Tod

Uova salate dimezzate, fritte croccanti in olio bollente e guarnite con scalogni agrodolci al peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova d'anatra salate (negozio asiatico, in alternativa 6 uova)
• 4 scalogni
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 300 ml di olio per friggere
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Mettere le uova d'anatra salate in acqua fredda, farle bollire vivacemente 10 min., raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; tamponare asciutta la superficie del taglio.
2. Tagliare gli scalogni ad anelli sottili, i peperoncini a fettine fini e sfogliare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio in un wok a 180 °C e friggervi gli anelli di scalogno 3-4 min. finché dorati, poi scolarli con una schiumarola su carta da cucina.
4. Mettere le metà d'uovo con la parte tagliata verso il basso nell'olio bollente e friggerle 2-3 min., finché i bordi sono butterati e dorati; toglierle e scolarle.
5. Versare via l'olio lasciandone 1 cucchiaio, sciogliervi lo zucchero di palma a fuoco medio 1 min., aggiungere pasta di tamarindo e salsa di pesce e far restringere 2 min. finché la salsa è lucida e sciropposa.
6. Disporre le metà d'uovo con la parte tagliata verso l'alto, irrorare con la salsa e servire calde cosparse di scalogni fritti, peperoncino e coriandolo.