Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Niao Ping

Pacchetti di riso glutinoso in foglia di banano con un cuore all'uovo e cocco, grigliati sulla brace fino a formare una crosta tostata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso glutinoso (thai sticky rice)
• 300 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 4 foglie di banano (in alternativa carta forno)
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Lavare più volte il riso glutinoso e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per tutta la notte; il mattino seguente scolarlo e cuocerlo a vapore per 25 min., finché i chicchi sono traslucidi.
2. Scaldare 200 ml di latte di cocco con zucchero e sale, versarlo sul riso caldo e lasciarlo riposare coperto per 15 min., finché il liquido è completamente assorbito.
3. Per il ripieno, sbattere le uova con il restante latte di cocco, lo zucchero di palma e il cocco grattugiato, e far addensare a fuoco basso mescolando per 5-6 min. fino a ottenere una crema densa.
4. Ammorbidire le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma, tagliarle in rettangoli di 20 cm e stendervi sopra 3 cucchiai di riso in strato sottile.
5. Mettere al centro 1 cucchiaino di crema all'uovo, richiudere il riso sopra, piegare la foglia a formare un pacchetto piatto e fissare le estremità con degli stuzzicadenti.
6. Grigliare i pacchetti sulla brace di carbone a calore medio per 5-6 min. per lato, finché la foglia sprigiona un profumo di tostato scuro, e servire tiepidi.